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加工延长龙虾保质期小龙虾速冻机是关键

除了新鲜捕捞小龙虾再对其进行分拣出售,还有的企业趁夏季小龙虾质优价廉时囤货,尝试利用速冻设备、清洗机等食品机械设备对小龙虾进行加工延长保质期。这样不仅能够供给来年的早上市,还能实现人们“冬季吃虾”的愿望,因此一时间成为众人推崇的一种方式。但也要看到,对小龙虾进行加工延保,需要对龙虾进行深入研究,终成品效果受到食品机械设备的影响很大。
 对于食物的延保,通常人们的想法是冷冻。但传统冷冻设备冷冻时间过长,会破坏小龙虾的肉质结构,影响成品口感。小龙虾速冻机设备以其高效的冷冻普遍被小龙虾业界看好,据了解,有人曾做过实验,将小龙虾用液氮设备速冻,随后将其放入水中,小龙虾又能重新活过来。

因此,多个企业采用液氮速冻设备对小龙虾进行延保加工,如周黑鸭先是用超声波清洗机对小龙虾进行清洗,再使用液氮速冻设备保住龙虾鲜嫩口感,随后对龙虾进行卤制、真空气调包装等,成立的“聚一虾”子品牌获得消费者好评;湖南顺祥食品同样使用液氮速冻设备对小龙虾进行速冻,在这之前小龙虾经过外压增氧浸泡、微波气泡清洗、气泡喷淋、蒸汽蒸煮、冰水无菌冷却、臭氧灭菌等多道工序,使得成品小龙虾营养不流失、保质期延长。

小龙虾作为一个季节性明显的水产品,如何突破自身特性限制获取更大的市场是行业内一直在思索的难题。从小龙虾提早上市来看,小龙虾产业扩大还需相关食品机械设备进一步推动。


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