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如何正确使用​速冻柜速冻食品?

速冻柜的冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异较快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做大冰晶生成带。这个温度范围内速冻柜食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过大冰晶带的速度越快,越有利于速冻柜食品的品质。

在速冻柜冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成的冰晶分布不均匀会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。

所以在食物被速冻的过程中,首先打开速冻柜的冷冻开关或将温度控制器调至低档,运行一段时间,放入食品前使柜内温度足够低。再将食物洗净晾干,分装与食品袋中,扎好口,平摆于冷冻室中,尽可能接触蒸发器表面,速冻数小时,至食品完全冻实冻透后,关闭速冻开关,或将温度调节器调至正常使用位置,速冻完毕。

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